Правильная подпись может быть сохранена в Gmail, но не выбрана для письма, которое вы готовите. На компьютере можно задать разные подписи по умолчанию для новых сообщений и ответов. Редактирование текста одной подписи не обязательно назначает её для обоих случаев.
Проверьте выбор, а не только текст
Откройте «Настройки → Все настройки → Общие» и найдите раздел подписи. Выберите подпись для редактирования, затем проверьте значения по умолчанию для новых писем и ответов. Внизу страницы сохраните изменения.
Например, для первого письма оставьте развёрнутую подпись, а для продолжения переписки — короткую. Дайте сохранённым вариантам понятные названия. Кнопка вставки подписи со значком пера в окне письма позволяет выбрать другой вариант для конкретного черновика.
Проверьте оба случая
Создайте новое неотправленное письмо и посмотрите на его окончание. Затем откройте черновик ответа в существующей переписке и проверьте подпись там. Это две разные настройки; одного удачного просмотра недостаточно. После проверки закройте или удалите пробные черновики, не отправляя их ради испытания настройки.
Если используете отправку от имени нескольких адресов, проверьте подпись для выбранного адреса. Подпись — лишь текст сообщения, а не подтверждение аккаунта отправителя: отдельно посмотрите поле «От». Инструкция относится к Gmail в браузере компьютера; мобильные подписи настраиваются по-другому.